起泡酒中著名的香槟，是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。在最终装瓶之前，在酒中加入能够引起泡腾的糖 香槟 和酵母，用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。
发酵后，酒精含量会提高到12%二氧化碳也会在这一次的发酵中产生。在此期间，需要每天对瓶子进行转动和清洗，目的是将其中存在的沉淀物沉淀在底部。这些香槟最多可以在这个地窖中沉酿十年时间。
香槟酒的酿酒工艺1 香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。
香槟酒采用的是传统的“香槟法”或者称为“瓶内二次发酵法”。这种方法是将葡萄酒倒入瓶中，然后加入酵母和糖分，让葡萄酒在瓶内进行二次发酵。这个过程会产生大量的二氧化碳，形成气泡。
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